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Espadon mariné

Par personne 1 tranche d’espadon d’environ 250 g par personne 1 cuillère à soupe d’huile d’olive le jus d’un citron ( vert, c’est sympa aussi) et son zeste 5 cl de vin blanc sec (ou plus, selon affinité …) 2 branches de romarin frais Un peu de fleur de sel de Guérande Du piment d’Espelette On met tout ensemble […]

Guacamole mexicain « maison »

Ingrédients 2 avocats bien mûrs 1 citron 1 oignon 1 gousse d’ail 1 tomate 4 branches de coriandre fraiche ou à défaut de persil 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe d’épice mexicaines (mélange tex-mex du Comptoir Africain, par exemple. Excellent exemple !) 1 cuillère à café de cumin moulu (Comptoir Africain) 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues (Comptoir Africain)  Piment séché (suivant votre goût) (Comptoir […]

Votre mayonnaise « maison »

1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 filet de vinaigre 10 cl d’ huile neutre Sel Poivre Etape 1 Les ingrédients doivent être à température ambiante. Etape 2 Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Etape 3 Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Etape 4 On […]

Carpaccio de fenouil, sumac et pistaches

Une salade pour  2 personnes : 1 bulbe de fenouil 1/2 petit citron jaune Une poignée de pistaches concassées 2 cac de sumac 1/2 cac graines de fenouil en poudre 1 brin d’aneth (ou bien les feuilles du bulbe de fenouil s’il y en a) Huile d’olive Sel, Poivre noir de Kampot Recette du Carpaccio de fenouil, sumac […]