L’Afrique est bonne hôtesse.

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Février 2019

Voilà ! 

Nos épices sont arrivées à Los Angeles.
Si vous passez par là et que vous êtes en panne de bonnes et belles choses (Mr Marcel est un magasin fabuleux, un concentré et un rassemblement de très très bonnes choses), n’hésitez pas à aller chez :

Monsieur Marcel 
Gourmet Market & Restaurant
6333 West 3rd Street
Los Angeles, CA 90036
www.mrmarcel.com
Cell: (310)-351-0978

Tel: (323)-939-7792
Fax: (323)-939-6749

C’est au Farmers Market. 
https://www.farmersmarketla.com

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 Décembre 2018

La « News-Pepper » du mois de décembre 2018 est accessible ici

Quelques recettes ajoutées ce 5 décembre:

Novembre 2018

Un superbe coffret appelé « Il était des épices … une fois !« , fruit de l’imagination de ma p’tite femme :-)

Des produits typiquement belges, comme le nom ne le laisse pas supposer :-)

  • Sel à frites
  • Épices pour carbonnades
  • Cub’ Bouillon
  • Épices pour spéculoos

et un autre coffret, reprenant quatre curry’s:

  • Madras
  • Rouge
  • Noir
  • Vert

Septembre 2018

Il y a déjà un bout de temps que ça nous trottait en tête: vous proposer un curry vert et un curry rouge, en complément des trois currys déjà mis au point.
Voici chose faite !
Cet après-midi (vendredi 14), n’y tenant plus, nous avons aligné nos papilles gustatives et les pourcentages de composants pour mettre au point un curry vert et un curry rouge.

Et nous sommes assez fiers (on ne se refait pas, hein …) des résultats obtenus.

Et donc, voici la gamme de currys du Comptoir Africain:

  • Curry à l’ancienne: Fénugrec, cumin, graines de coriandre, ail, graines de moutarde blonde, fenouil.
  • Curry Madras: Graines de coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, poivre du Viet Nam, piment de Cayenne, ail, fenouil, girofle.
  • Curry noir: Curcuma, fénugrec, cumin, nigelle, sésame noir, charbon végétal, poivre noir du Viet Nam.
  • Curry vert: Graines de coriandre, cumin, poivre noir du Viet Nam, galanga, zeste de combava, feuilles séchées de combava, coriandre en feuilles, ail, échalote, curcuma, piments rouges pili-pili, basilic.
  • Curry rouge: Piments rouges pili-pili, poivrons rouges, oignons, échalote, ail, galanga, gingembre, zeste de combava, feuilles séchées de combava, graines de coriandre, coriandre en feuilles, cumin, paprika doux, tomates séchées.

Ces deux derniers seront très bientôt disponibles dans votre épicerie préférée. Les trois autres le sont déjà, bien sûr.

 

Août 2018

Une très belle vidéo à propos de nos amis de 1336/SCOPTI, dont nous distribuons les produits en Belgique
A regarder sur ce lien.logo scoptilogo 1336

Ne ratez pas

  • le mélange « Toutampwâvron » qui, vous l’aurez deviné, se compose, entre autres, de poivrons verts et rouges, de niora (un autre poivron), de paprika (encore un poivron) et bien d’autres bonnes choses
  • notre « sel à frite » (si, si, on a osé …), excellent !

Juillet 2018

Et bien, déjà, une super recette de confiture de courgettes aux épices. (Voir un peu plus bas)

Et aussi, quelques nouveaux produits à se damner:

  • Un mélange pour Tacos, notre « Pinches Tacos » fabrication maison, décliné en quatre forces de piment, en partant de « pour les Gringos » (pas de piment) pour arriver à « Hot hot !! » (on vous aura prévenu(e)s).
  • Un sel fumé « des Vikings »
  • Le sucre Rapadura, du Costa Rica
  • Le poivre des Moines, du Maroc
  • Le mélange « 1001 nuits », envoûtant de parfums
  • Et, à la demande générale, malgré son prix très élevé, nous avons recommencé à importer de la vanille « Premium » de Madagascar

Confiture de courgettes aux épices

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Rendons à César ce qui appartient à Jules, cette merveille est signée https://www.marmiton.org.

Ingrédients:

  • 1 kg de courgette
  • 600 g de sucre de canne
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère de poivre noir (du genre Malabar, Kampot, …)
  • 5 cl de rhum

Heuuuu … Les gens, les épices, vous savez lesquelles vous devez utiliser, hein !!! Du genre celles du Comptoir Africain

Préparation:

  • Eplucher partiellement les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et ôter la partie fibreuse avec les pépins.
  • Couper en « chips » fines.
  • Mettre dans la bassine à confitures avec le sucre, les épices, le zeste des oranges et le jus d’orange.
  • Laisser macérer 24 heures, avec un linge dessus.
  • Mettre à cuire doucement, lorsque les courgettes sont bien ramollies donner un coup de mixeur. En fin de cuisson ajouter le rhum.
  • Nous y avons aussi ajouté de l’Agar Agar
  • Mettre en pots.