Tag Archives: échalotes

Farce aux boudin blanc, truffe et champignons

Ingrédients (8 personnes) 1 dinde Label Rouge 3.5 Kg 3 boudins blancs truffes 20 cl de Noilly Prat 200g de champignons de Paris 200g de pleurotes 150g de beurre 150g de veau haché 10 cl de lait 3 échalotes 1 œuf 3 tranches de pain de mie 2 c à soupe de persil haché 4 […]

Tartare végétarien de betteraves rouges au fromage de chèvre

300 g de betterave rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix) 2 bûchettes de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec 75 g de mayonnaise 1 échalote ciselée 15 g de câpres hachés 15 g de persil ciselé feuille de persil plat goutte de tabasco 1 dl de huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès Sel fin Poivre moulu […]

Bouillon de légumes

Le traditionnel bouillon de légumes, aux carottes, oignons, échalotes, thym, laurier, persil, clou de girofle, qui sert de base à la cuisson des poissons, des crustacés ou de la viande. Infos pratiques Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 1/2 heure Degré de difficulté Très facile Coût Bon marché Ingrédients 3 l d’eau 1 dl de vinaigre 2 […]

Mouclade au curry de Madras

Ingrédients (6 personnes) bouquet garni 75 gr de beurre jus des moules 1 c.a soupe de curry de Madras du Comptoir Africain 150 gr de crème fraîche 1 dl de vin blanc 1 branche de persil plat 3 échalotes 2 litres de moules de bouchot Préparation     Nettoyer très soigneusement les moules. Mettre dans une casserole les moules, le vin blanc, […]