Ingrédients

• 3 l d’eau
• 1 dl de vinaigre
• 2 carottes en rondelles
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de sel
• 1 g de poivre écrasé
• 2 échalotes émincées
• 2 clous de girofle
• thym
• laurier
• persil

Étapes

1. Mettez tous les ingrédients dans le liquide bouillant.
Laissez cuire 1/2 heure à petits bouillons. On peut remplacer le vinaigre par 2 verres de vin blanc.

Cuire un poisson

1.. Laissez toujours tiédir le court-bouillon avant de mettre un poisson à cuire.
Le poisson étant plongé dans le court-bouillon, réchauffez lentement jusqu’au frémissement.

2. A partir du frémissement comptez : 5 minutes de cuisson pour des filets plats,
10 minutes pour des tranches de poisson moyennes
10 minutes par 1/2 kg pour les gros poissons.

Cuire des crustacés

1. Plonger les crustacés dans le court-bouillon bouillant :
10 minutes de cuisson pour les petits crustacés (langoustines, crevettes, etc.)
20 minutes par 1/2 kg pour le homard et la langouste.

Cuire de la viande ou de la volaille

1. Après la reprise de l’ébullition comptez
40 minutes par 1/2 kg
20 minutes pour la viande ou la volaille coupée en morceaux.

Une recette de https://www.marieclaire.fr/cuisine