Ingrédients:

· 1 kg de courgette

· 300 gr de sucre de canne roux

· 300 gr de sucre Muscovado

· 1 orange (zeste et jus)

· 1 cuillère à café de cannelle en poudre

· 1 cuillère à café de gingembre en poudre

· 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre

· 2 belles gousses de vanille fraîche

· 1/2 cuillère de poivre noir (du genre Malabar, Kampot, …)

· Agar Agar

· 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation:

· Eplucher partiellement les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et ôter la partie fibreuse avec les pépins.  Couper en petits morceaux.

· Mettre dans la bassine à confitures avec le sucre, les épices, le zeste de l’orange, le jus d’orange et les deux gousses de vanilles, coupées dans le sens de la longueur, ainsi que le caviar de vanille, « raclé » des gousses.

· Laisser macérer 24 heures, couvert par un linge.

· Mettre à cuire doucement. Lorsque les courgettes sont bien ramollies, enlever les gousses de vanille et donner un coup de mixeur, histoire de ne pas avoir de trop gros morceaux dans la confiture.

· Ajouter l’agar agar.

· En fin de cuisson ajouter le rhum si désiré.

· Mettre en pots.

Excellent sur le fromage, en fin de repas !