Infos pratiques

• Nombre de personnes 8
• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
• Temps de repos/attente 30 minutes
• Degré de difficulté Facile
• Coût Abordable

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau désossée (environ 1,2 kg)
• 400 g de riz basmati
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 2 grosses tomates
• 2 yaourts nature
• 2 piments verts frais
• 5 graines de cardamome
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de muscade en poudre
• 1 cuil. à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de filaments de safran
• 6 cuil. à soupe d’huile
• sel

Étapes

1. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide, puis faites-le tremper 30 min dans un grand saladier d’eau fraîche. Pelez et émincez les oignons, l’ail et le gingembre.
2. Ouvrez les piments, éliminez les pépins et hachez la chaire. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Coupez la viande en dés.
3. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à colorer sur toutes leurs faces, à feu vif. Égouttez-les.
4. A leur place, faites dorer les oignons, puis ajoutez les piments, le gingembre, l’ail, la cardamome et la cannelle. Remuez 5 min sur feu moyen, et ajoutez les poudres de coriandre, de muscade et de cumin. Versez 70 cl d’eau, remettez la viande dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
5. Passé ce temps, incorporez les yaourts et les tomates. Salez, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 40 min, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Dans le même temps, égouttez le riz, et mesurez-les (dans un verre doseur par exemple). Mesurez deux fois le même volume d’eau, versez-la dans une casserole avec le laurier et portez à ébullition.
7. Ajoutez du sel, 1 cuillerée à soupe d’huile et le curcuma. Versez le riz dans le liquide frémissant et laissez-le cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide (environ 20 min).
8. Préchauffez le four à th 5 (150°). Mettez les filaments de safran dans un bol avec 10 cl d’eau. Huilez un grand plat à four, étalez dedans la moitié du riz. Versez le contenu de la cocotte sur le riz et recouvrez avec le reste de riz. Arrosez avec l’eau safranée et enfournez pour 20 min environ. Servez très chaud dans un plat.

Une recette de https://www.marieclaire.fr/