Infos pratiques

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation2 heures de marinade
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 côtes de porc noir de Bigorre
• 4 pommes
• 8 champignons de Paris
• 1 dizaine de feuille de sauge séchées
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 citron
• 30 g de sucre roux
• 1 bouteille de cidre
• 5 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les oignons et les échalotes et hachez-les grossièrement. Placez les côtes de porc dans un grand plat creux, ajoutez oignons et échalotes, les feuilles de sauge et versez le cidre dessus. Laissez mariner 1 h.
2. Lavez les pommes, ôtez leurs pépins et coupez-les en grosses lamelles avec leur peau. Pressez le jus du citron. Placez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez de sucre. Laissez-les mariner 30 min.
3. Égouttez les ingrédients de la marinade. Dans une casserole, portez le cidre à ébullition et écumez.
4. Faites fondre le beurre sur le brasero et faites colorer dedans les oignons et échalotes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez les champignons en 2 ou 4, versez un peu d’huile sur le brasero et ajoutez-les. Mélangez l’ensemble et continuez la cuisson environ 8 min.
5. Ajoutez les côtes et faites-les cuire à feu modéré 5 min de chaque côté. Déglacez à mi-cuisson avec un peu de cidre.
6. Ajoutez les pommes sur le brasero et versez leur jus rendu dessus. Faites caraméliser doucement pendant 10 min assez loin de la flamme.
7. Ajoutez la crème dans le cidre restant et continuez à faire cuire pour faire réduire. Servez les côtes accompagnées de leur garniture et nappez-les de la sauce au cidre.