INGRÉDIENTS

Pour la dinde et la marinade :

• 1 dinde avec abats de 4 kg
• 1 bouteille de champagne
• 6 gousses d’ail hachées
• 2 oignons hachés
• 1/2 oignon vert haché
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de vinaigre
• le jus d’un citron
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à soupe de persil frais haché
• sel, poivre

Pour la farce :

• 1 kg d’oignons hachés
• 500 g de pruneaux hachés
• 250 g de raisins secs
• 8 tranches de bacon
• 1 pêche au sirop égouttée et hachée
• 1 oignon vert haché
• 4 oeufs durs hachés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 La veille, préparez la marinade :

ÉTAPE 2 Faites une pâte avec l’ail haché, la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez selon vos goûts.

ÉTAPE 3 Réservez les abats de la dinde pour la farce.

ÉTAPE 4 Frottez la dinde à l’intérieur et l’extérieur avec ce mélange, puis placez-la dans une grande casserole.

ÉTAPE 5 Versez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron et le champagne puis couvrez d’eau à hauteur.

ÉTAPE 6 Ajoutez les feuilles de laurier, les oignons, les échalotes et le persil hachés. Couvrez la casserole de film alimentaire et placez-la au frais pendant 24 heures. Arrosez régulièrement la dinde avec le liquide.

ÉTAPE 7 Le jour J, préparez la farce :

ÉTAPE 8 Faites cuire les abats de la dinde dans de l’eau bouillante salée et poivrée sur feu moyen.

ÉTAPE 9 Quand ils sont cuits, retirez-les de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez.

ÉTAPE 10 Dans une grande poêle sur feu moyen, faites revenir les oignons hachés avec une noix de beurre.

ÉTAPE 11 Ajoutez les morceaux d’abats et les raisins secs puis mélangez bien.

ÉTAPE 12 Ajoutez ensuite la pêches et les pruneaux hachés puis mélangez bien.

ÉTAPE 13 Saupoudrez de farine pour épaissir le mélange. Salez et poivrez selon vos goûts.

ÉTAPE 14 Incorporez les oeufs durs, l’oignon vert et le persil hachés. Mélangez bien.

ÉTAPE 15 Retirez la poêle du feu.

ÉTAPE 16 Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 17 Retirez la dinde de la marinade et frottez bien l’intérieur et l’extérieur avec du beurre fondu. Réservez la marinade de côté.

ÉTAPE 18 Farcissez la dinde avec la préparation précédente puis bridez-la avec de la ficelle de cuisine.

ÉTAPE 19 Placez la dinde dans une rôtissoire. Recouvrez-la de tranches de bacon.

ÉTAPE 20 Versez un peu de marinade sur la dinde, puis couvrez-la de papier aluminium.

ÉTAPE 21 Enfournez jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 80°C (environ 3h de cuisson). Arrosez régulièrement la dinde farcie avec le jus de cuisson. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium de la dinde.

ÉTAPE 22 A la sortie du four, laissez tiédir la dinde farcie sur une grille avant de la servir.

ÉTAPE 23 Présentez-la sur un plat de présentation entourée de fruits de saison.

Une recette de https://www.regal.fr