Curry végétarien (pour 4 personnes)

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

• 50 cl de lait de coco  ou 35 cl de lait de coco et 15 cl de crème de coco
• 300 g de tomates en boîte concassées
• 250 g de fleurs de chou-fleur
• 250 g de fleurs de brocoli
• 200 g de carottes coupées en morceaux ou de petites carottes
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais, coupé en dés
• 1 bonne càs de beurre de noix de cajou ou de beurre de cacahouètes ou 30 g de noix de cajou mixées avec un peu de lait de coco
• une banane moyennement mûre (200 g environ)
• une dizaine de feuilles de coriandre
• 1 gros oignon jaune
• 1 piment oiseau
• épices : 3 càs bombées de curry à l’ancienne du Comptoir Africain, 1 càc de coriandre, 1 càc de curcuma, 2 gousses de cardamome verte, une pincée de cannelle, une pincée de cumin en poudre
• huile végétale
• sel

1. Dans un petit bol mixeur, mixer les épices avec l’ail, le gingembre et 1 càs de lait de coco. Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.
2. Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l’oignon émincée avec 2 càs d’huile. Dès qu’il commence à colorer ajouter le mélange d’épices et coco. Laisser cuire 2 minutes environ (le tout doit un peu épaissir mais pas brûler) puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d’eau. Porter à frémissement, à feu moyen, pendant un quart d’heure environ puis ajouter la banane coupées en tranches et laisser cuire encore un quart d’heure jusqu’à ce que les légumes soit tendre mais aient encore une forme et de la texture. Ajouter encore un peu d’eau si besoin. Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler.
Ajouter les feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz.

 

Une recette de http://www.undejeunerdesoleil.com