• 2 gros poivrons, coupés en deux dans la longueur et épépinés
• 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 75 g de lentilles du Puy
• 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuil. à café de paprika
• 45 cl de bouillon de poulet ou de légumes
• un peu d’huile
• 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
• 4 oeufs
• sel et poivre noir de Kampot
• quelques brins de coriandre

Mettez les lentilles dans une casserole avec les épices et le bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 30 à 40 min. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.

Enrobez les poivrons d’huile et posez- les bien serrés dans un plat à four. Incorporez la menthe aux lentilles et remplissez les poivrons avec le mélange. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).

Cassez les oeufs, un par un, dans un petit pot et posez avec précaution au milieu des poivrons. Poudrez de sel et de poivre. Faites cuire 10 min, jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit juste pris. Garnissez de coriandre et servez.