Tag Archives: veau

Rôti de veau aux légumes

800 g de filet de veau roulé 600 g de carottes nouvelles 12 petits oignons grelots 1 petit coeur de céleri quelques tomates cerises 8 cl de fond de veau ou bouillon cube 1 c. à café de beurre persil sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. Disposez le filet de veau roulé dans un […]

Chou farci

600 g d’oignon environ 1 verre de riz 3 tomates ou concentré de tomate 150 g de veau (ça peut se faire avec du boeuf) 20 feuilles de chou vert 20 cl de crème liquide Pour les herbes : Coriandre Menthe Persil Aneth Ciboulette Faire cuire/griller/dorer les oignons dans de l’huile (olive), saler. Puis y ajouter un verre de riz, mélanger et laisser […]

Sauté de veau Marengo

Le journal Libération nous apprend l’origine du veau Marengo, un ragout italien. Il trouve son origine dans l’épopée napoléonienne, explique Jacques Bertinier : «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout […]

Galimafrée de veau aux senteurs d’automne

Ingrédients (4 personnes) 10 cl d’huile d arachide 20 g de beurre 1 l de bouillon de volaille ou de veau (en tablette) cerfeuil sel, poivre 80 g de farine 50 g d’amandes séchées 100 g de figues sèches 100 g d’abricots secs 100 g de raisins frais blanc ou noir 100 g de miel […]