Ingrédients / pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux
1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne
2 oignons
6 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères de farine
1 bonne pincée de piment d’Espelette
sel, poivre noir du moulin

Pelez les tomates. Lavez et coupez les poivrons en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Quand ils sont colorés, sortez-les et réservez-les au chaud.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons et les poivrons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier ; cuisez 3 min. Ajoutez la farine, mélangez bien et cuisez 1 min.
Remettez le poulet dans la cocotte, mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre (20 min environ). 10 min avant la fin de la cuisson, ajoute le jambon de Bayonne découpé en lamelles. Servez chaud accompagné de riz.

Une recette de https://cuisine.journaldesfemmes.fr