Infos pratiques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Ingrédients

• 4 grands piments du Chili (ou guajillo séché), coupé en deux, épépiné
• 2 échalotes moyennes, coupées en deux
• 8 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre, pelé, tranché
• 60 g de coriandre hachée 
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de poudre de curry

La soupe :

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 boîtes de lait de coco non sucré
• 400 ml de bouillon de poulet 
• 750 g de poulet coupé en deux sur la longueur
• 500 g de nouilles aux oeufs (noodles)
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson (type : nuoc nam)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Sel 
• Pour servir : oignon rouge émincé, pousses de soja, brins de coriandre, oignons frits croustillants, huile pimentée, et des quartiers de citron vert

Étapes

Réalisez la pâte Khao Soi :1. Déposez les piments dans un bol tiède, ajoutez de l’eau bouillante et les recouvrir, puis laissez tremper jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 25-30 minutes.
Egouttez les piments, réservez l’eau de trempage.
Au mixer, réduisez en purée les piments, les échalotes, l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le curry en poudre, et 2 cuillères à soupe d’eau de trempage.
Ajoutez progressivement cette eau par cuillerées, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

La soupe :2. Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. 
Ajoutez la pâte de khao soi et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle brunisse un peu : comptez 4 à 6 minutes.
Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poulet. 
Portez à ébullition puis ajoutez le poulet. 

3. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, cela prendra 20 à 25 minutes. 
Déposez le poulet dans une assiette. 
Laissez refroidir légèrement et faites des morceaux de poulet en les coupant au couteau et à la fourchette.

4. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles comme il est dit dans les instructions du paquet.
Ajoutez le poulet, 3 cuillères à soupe de sauce poisson et le sucre. 

5. Assaisonnez avec du sel ou davantage de nuoc nam, si nécessaire. 

Versez la soupe dans des bols avec des nouilles et servez avec les garnitures.

Conseils

Précautions :
Les piments secs sont disponibles sur les marchés ou en épiceries exotiques (type italienne, espagnoles ou portugaises).
Les nouilles aux oeufs et l’huile pimentée sont disponibles sur les marchés asiatiques. 
Mais tout se trouve facilement en grandes surfaces.

Une recette de https://www.marieclaire.fr/