Pour 2 bocaux de 350 ml :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 oignons du potager
• 1.5 kg de tomates du potager
• 4 gousses d’ail
• 150 ml de vinaigre
• 150 g de cassonade ou de sucre roux de canne
• 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café de mélange 4 épices
• ½ cuillère à café de cumin
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation:

• Ôtez la peau des oignons et coupez-les en dés. Lavez et épépinez les tomates. Coupez-les également en morceaux grossiers.
• Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
• Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laissez frémir pendant 1/2 heure, puis passez au blender.
• Tamisez si besoin et remettez à chauffer pendant 45 minutes supplémentaires à feu doux, le temps d’obtenir une préparation à la consistance épaisse.
• Pendant ce temps, lavez les bocaux à l’eau très chaude. Laissez-les sécher à l’air libre. Ébouillantez les joints en caoutchouc.
• Remplissez les bocaux avec la préparation bouillante, posez les joints et fermez les bocaux. Déposez un torchon dans le fond de votre autocuiseur. Posez les bocaux dessus. Si besoin est ajoutez un bocal vide pour que les bocaux soient bien calés entre eux. Remplissez votre autocuiseur d’eau (au moins 3 cm au dessus des bocaux), fermez-le et faites chauffer. A partir du chuchotement de la soupape, faites cuire 30 minutes.

Une façon de faire trouvée sur https://www.papillesetpupilles.fr