• 
  6 tomates
• 
  1 concombre
• 
  1/2 citron
• 
  1 botte d’oignon nouveau
• 
  1 gousse d’ail
• 
  2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• 
  2 cuillères à soupe de vinaigre
• 
  Sel
• 
  Poivre (moi, je dis: poivre sauvage noir Voatsyperifery)

Préparation

• Laver les tomates et les couper en gros morceaux.
• Couper le concombre en 2 et en peler une moitié. Réserver l’autre moitié pour le tartare.
• Éplucher les oignons nouveaux et la gousse d’ail.
• Mixer finement les tomates, le demi concombre, l’ail et les oignons. Ajouter un peu d’eau si besoin, l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Réserver au frais.
• Préparation du tartare de concombre.
• Couper le demi concombre restant en petits dés en gardant la peau mais en retirant les pépins.
• Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
• Déposer une grosse cuillère de tartare de concombre sur chaque verrine de gaspacho.
• Servir bien frais.

Une recette de https://www.marmiton.org