• Pâte brisée1 rouleau
• Tomates4
• Courgettes2
• Aubergine1
• Poivron rouge1
• Oignon1
• Huile d’olive2 cuillères à soupe
• Parmesan râpé10 g
• Herbes de Provence2 pincées
• Sel, poivre1 pincée

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ensuite un moule à tarte, étalez la pâte brisée puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
2. Coupez l’aubergine et les courgettes en dés. Tranchez les tomates, l’oignon et le poivron en lamelles.
3. Faites revenir, dans une poêle, les courgettes et l’aubergine avec l’huile d’olive. A mi-cuisson, ajoutez l’oignon, le poivron, les tomates ainsi que le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Versez les légumes lorsqu’ils sont bien dorés sur la pâte brisée. Recouvrez le tout de parmesan.
5. Enfournez pendant 20 minutes. Sortez la tarte du four lorsque la pâte est bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.