Une recette – à se damner – de http://miechambo.canalblog.com

Première étape : trouver une belle poitrine de porc

Si possible d’origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Dans les 800g pour 3 ou 4 personnes ……suivant les appétits et la gourmandise des convives !!

Deuxième étape : la marinade

• 5 cl de sauce soja
• 5 cl de vin blanc
• 3 c à soupe de miel (je n’en ai mis qu’une c à soupe)
• Le jus de 5 cm de gingembre frais râpé puis pressé sur une passoire fine
• 1 c à café de cardamome verte moulue
• Le jus de deux gousses d’ail râpées puis pressé sur une passoire fine
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l’état sirupeux)

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.

Faire chauffer l’ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir.

Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone « nue ».

Couvrir d’un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo.

Troisième étape : première cuisson

Le lendemain, passer la pièce sous l’eau pour enlever la marinade. Bien l’essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Ajouter :

– 50 cl de fond de volaille (ou de veau),

– 3 gousses d’ail,

– 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles

– 1 bâton de citronnelle haché grossièrement.

Monter en température, couvrir et enfourner à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l’arroser du bouillon épicé.

Quatrième étape : le laquage

Récupérer le bouillon.

Ajouter :

– 1 c à soupe de sauce soja,

– 2 c à soupe de miel

– 1 c à café d’huile de sésame grillée

– 1 belle c à soupe de beurre de cacahuète. (ou cacahuètes mixées)*

Laisser réduire sur feu doux jusqu’à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-la 10 mn au four à 200°.

Pour moi :

1c de sauce soja

1c à soupe de miel de lavande

1c à soupe d’huile de sésame

1 belle poignée de cacahuètes nature mixées (Pour remplacer le beurre de cacahuète)