Ingrédients

• 1 poivron
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 8 pommes de terre
• 600 g de lieu noir
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de paprika
• 1 botte de coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Hacher l’ail et émincer l’oignon.
2. Laver et couper en petits cubes les tomates, l’aubergine, la courgette, le poivron.
3. Laver, peler et couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur
4. Laver et effeuiller la coriandre.
5. Dans une cocote, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le curcuma, le paprika, l’ail et l’oignon, laisser cuire quelques minutes.
6. Ajouter tous les légumes et couvrir à mi-hauteur d’eau.
7. Saler et poivrer.
8. Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
9. Ajouter le filet de lieu noir coupé en 4 et cuire encore 15 minutes.
10. Vérifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche.

Une recette de http://www.recettes4saisons.be