Une recette de 

Pour 4 personnes : préparation 20min, cuisson 1h20, très peu modifiée.

1 filet mignon de porc de 600g, 4 oignons nouveaux, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 2 branches de thym, 1/2 ananas Victoria, huile d’olive, sel, poivre, 8 fleurs de sauge

Les poivrons confits : Coupez les poivrons en 2 dans la longueur, évidez -les, assaisonnez l’intérieur de sel, poivre, un trait d’huile d’olive, 1 branche de thym, 1/4 de gousse d’ail. Mettez-les dans une papillote -pour moi en Carta Fata– fermez-la hermétiquement et enfournez à 100° pendant 1 heure. Coupez-les ensuite en tranches fines.

L’ananas : Détaillez la chair en petits dés, mélangez-les avec la sauge [du voisin!] hachée, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’à l’emploi.

Le filet mignon : Préchauffez le four à 180°. Assaisonnez la viande et faites-la dorer 5 min dans une cocotte à l’huile d’olive – j’ai supprimé le beurre de la recette initiale- ajoutez les oignons coupés en 2, laissez cuire 2min, ajoutez les poivrons. Enfournez la cocotte sans couvercle et laissez cuire 8min. Ajoutez l’ananas et poursuivez la cuisson encore 10 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La finition : Coupez le filet mignon en tranches et servez-le avec le confit de poivrons, l’ananas et le jus qui s’est naturellement formé.