• 1 épaule d’agneau
• huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 endives
• 2 carottes
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (poireau, romarin thym persil)
• 60 cl de vin blanc
• 45 cl de fond brun

1. Dans une cocotte, faites colorer l’épaule dans un peu d’huile d’olive et réservez-la sur un plat. Pelez l’oignon, les carottes et l’échalote. Lavez les endives. Dans la même cocotte, faites suer les endives et l’oignon coupés en quatre, les carottes et les échalotes coupées en biseaux, les gousses d’ail en chemise, puis déposez l’épaule et le bouquet garni sur les légumes. Versez le vin blanc, le fond brun et laissez cuire entre 2 h 30 et 3 h à feu doux.
2. Égouttez la viande et les légumes pour récupérer un maximum de bouillon. Faites-le réduire pour obtenir un jus un peu épais. Au moment de servir, répartissez ce jus bien chaud sur toute l’épaule pour la glacer.

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