1. Cassez les feuilles de laurier en petits morceaux. Dans un saladier mélangez le gros sel, le thym et le laurier.
2. Frottez les cuisses de canard avec le sel aromatisé. Mettez une couche de gros sel au fond d’une terrine, posez les cuisses de canard dessus et recouvrez-les avec le gros sel restant ; laissez macérer 24 heures au frais.
3. Quand les cuisses de canard ont macéré, ôtez-les du sel et essuyez-les soigneusement. Dans une cocotte faites fondre à feu doux la graisse de canard, puis mettez-y la viande ; il faut impérativement que les cuisses baignent entièrement dans la graisse, ajoutez l’ail non épluché.
4. Laissez cuire doucement, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer très facilement une pointe de couteau dans les chairs. Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Filtrez la graisse de cuisson avec un chinois fin (petite passoire), puis versez une couche de graisse au fond d’un pot en grès et laissez figer ; disposez dessus les morceaux de canard et recouvrez avec la graisse restante. Dès que la graisse est solidifiée, mettez les confits dans un endroit frais.

Une façon de faire de https://www.cuisineactuelle.fr/

Pour la purée de patates douces:

1. Les éplucher et les cuire à l’eau
2. Les faire en purée, avec noix de muscade, œufs, crème, poivre
3. Y ajouter des noisettes broyées

Dans un plat en terre cuite, mettre une couche de chair de cuisses confites, une couche de purée.

Au four 1/2 heure et hop! à table.

A accompagner d’une belle salade bien fraîche et bien croquante.