Le journal Libération nous apprend l’origine du veau Marengo, un ragout italien. Il trouve son origine dans l’épopée napoléonienne, explique Jacques Bertinier : «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un ragoût appelé « sauté » qui deviendra « veau Marengo » en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.»

Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
800 g d’épaule de veau
2 gros oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
400 g de tomates pelées épépinées et concassées (couper grossièrement)
2 cuillères à café de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
huile
Préparation
POUR SAUTÉ DE VEAU MARENGO
1. Coupez la viande en morceaux. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Déposez les morceaux de viande et laissez-les dorer sans remuer. Retournez-les pour dorer les autres faces.
3. Ajoutez les légumes émincés, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni. Laissez cuire 5 min.
4. Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc et laissez cuire encore 5 min. Assaisonnez.
5. Mouillez la viande à hauteur avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen.

 

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