Tag Archives: chataignes

Choux de Bruxelles aux saucisses et châtaignes

400 g de châtaignes cuites en boite de conserve me concernant 700 g de choux de Bruxelles 10 à 12 saucissettes de poulet Huile d’olive Fleur de sel de Guérande Poivre de Jamaïque Lavez et épluchez les choux de Bruxelles puis les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 15 minutes Lorsqu’ils sont […]

Velouté de cèpes et châtaignes

INGRÉDIENTS 200 g de châtaignes cuites et sous vide 3 gros cépes 50 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 50 cl de lait 2 c à soupe d’huile de noisettes 1 c. à soupe de créme 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 tranches de pain grillé 1 poignée de pignons de […]

Dinde ou chapon aux pommes et châtaignes cuisson basse température

 Une recette de Cuisine Basse Température Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 mn Cuisson basse température : 5  1/2 heures env.      (70 °C au cœur de la farce) Ingrédients Dinde ou chapon entier(e) extra frais (env. 3,5 kg) : 1 pièce Farce: Lardons fumés: 150 g Echalotes hachées: 4 Châtaignes cuites décortiquées ou surgelées dégelées: 300 g Pommes râpées  grossièrement: 2 grosses Cidre […]