Crêpes de pois chiches farcies de fromages de bufflonne à la sauce tomate

Une merveille issue du restaurant Racines,

Ugo et Francesco

RACINES, 353 Ch. d’Ixelles , 1050 Ixelles.

Téléphone: +32 2 642 95 90

Email: info@racinesbruxelles.com

Site:    https://www.racinesbruxelles.com/

Pour les crêpes

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75 g de farine de pois chiches

2 œufs

250 ml de lait frais entier

100 ml d’huile d’olive extra vierge

4 g de sel

Mixez tous les éléments pendant une minute en ajoutant peu à peu la farine.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes puis mixez à nouveau.

Chauffez une poêle de 20 cm, beurrez- la, puis faites cuire vos crêpes (40 ml par  crêpe) une minute de chaque côté.

Pour la sauce tomate

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1 boîte de tomates pelées (500 g)

70 ml d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail

Sel

Faites revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive pendant quelques secondes.

Ajoutez ensuite les tomates avec leur jus à feu doux pendant environ 20 minutes. Salez uniquement à la fin.

Pour la farce

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1 burrata ou mozzarella di bufala de 250 g

1 ricotta au lait de bufflonne ou de vache de 250 g

100 g de parmesan râpé

À la main, écrasez et mélangez la burrata, la ricotta et le parmesan. Salez.

Pour la cuisson

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100 g de beurre salé

Étalez les crêpes sur le plan de travail.

Prenez une cuillère (environ 70 g) de farce et versez-la au centre des crêpes.

Refermez complètement les crêpes sur elles-mêmes en repliant en quatre les bords vers le centre.

Préchauffez le four à 180°C, beurrez un plat à four, positionnez-y les crêpes et enfournez avec une noisette de beurre sur chacune d’entre elles.

Servez chaud avec la sauce tomate et du parmesan ou de la ricotta salée et râpée.

Les crêpes peuvent être farcies avec n’importe quel autre ingrédient: épinards et ricotta, courge butternut et burrata, aubergine, etc.