Pour la pâte:

200 g de farine tamisée

30 g de saindoux

1 oeuf

60 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel

Pour la garniture:

450 g d’épinards surgelés

200 g de ricotta

50 g de crème fraîche

1 gousse d’ail

1 pincée de muscade râpée

25 g de beurre

sel, poivre

1     Préchauffez le four th.7 (210°C).
2     Préparez la pâte, mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre.
3     Versez-y 10 g de sel, le beurre en morceaux, le saindoux et l'huile d'olive.
4     Mélangez bien, puis ajoutez l’œuf battu et 2 à 3 c. à soupe d'eau froide. Façonnez une boule. Laissez reposer 1 heure au frigo.
5     Faites décongeler les épinards à feu doux en les remuant à plusieurs reprises.
6     Laissez tiédir, puis pressez-les entre vos mains afin de retirer le maximum d'eau. Hachez grossièrement.
7     Chauffez le beurre avec une gousse d'ail hachée dans une sauteuse. Faites-y revenir les épinards 4 à 5 minutes. Assaisonnez de sel et de muscade.
8     Hors du feu, ajoutez la crème et la ricotta. Mélangez.
9     Divisez la pâte en deux et étalez-les en cercles plus grands que le moule. Tapissez celui-ci avec un premier cercle de pâte.
10     Garnissez de préparation aux épinards, puis recouvrez avec le second cercle de pâte.
11     Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. Percez une cheminée au centre et dorez la pâte au jaune d’œuf.
12     Enfournez, laissez cuire 45 min au moins.
13     Démoulez au moment de servir.

Une recette de https://www.cuisineaz.com