Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte
– 500 gr de farine (type T55),
– 4 œufs,
– ½ cc de sel,
– 2 ou 3 cl d’eau.
Pour la farce
– 500 gr de feta,
– 300 gr de gruyère râpé,
– 150 gr de beurre,
– 100 gr de persil,
– ½ cc de poivre.

Préparation :
La pâte
Dans un saladier, cassez les œufs, salez et battez tout en incorporant progressivement la farine, le sel et l’eau.
Pétrissez durant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple. Divisez la pâte en dix boules régulières que vous couvrirez d’un film alimentaire et laisserez reposer 1 heure à température ambiante.
La farce
Dans un saladier, mélangez la feta émiettée, le gruyère râpé et le persil haché. Poivrez selon votre goût, mélangez à nouveau puis réservez.
La confection
Sur votre plan de travail préalablement fariné, étalez chaque boule de pâte en un disque très fin, de la taille d’un grand moule à manquer (45 cm de diamètre) à l’aide d’un rouleau de très faible diamètre.
Plongez chaque feuille de pâte dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant quelques secondes, puis plongez-la dans l’eau froide, avant de l’égoutter et de l’éponger sur un linge sec.
Disposez deux feuilles de pâte au fond du moule dont vous prendrez soin de beurrer le fond, parsemez-les de petits morceaux de beurre (environ 50 gr), puis recouvrez de trois feuilles de pâte que vous laisserez largement dépasser du moule.
Étalez la totalité de la farce sur l’ensemble du disque, rabattez les feuilles de pâte sur la farce avant de couvrir à nouveau de trois feuilles de pâte parsemées de morceaux de beurre (environ 50 gr). Recouvrez des deux dernières feuilles que vous parsèmerez du restant de beurre.
Mettez le sou-beurek dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Servez chaud.

Une recette de http://lespapillesdekaren.com