INGRÉDIENTS

• 1 épaule d’agneau (coupée en morceaux)
• 500 g de riz basmati
• 3 oignons
• 1 carotte
• 10 cl de jus de tomate
• 1 cuillère(s) à soupe de poivre noir
• 1 cuillère(s) à soupe de cardamome verte
• 1 cuillère(s) à soupe de cannelle en poudre

• clous de girofle
• 1 cuillère(s) à soupe de cumin en poudre
• 30 g d’amandes entières
• 30 g de pistaches décortiquées non salées
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de raisins secs
• huile végétale neutre
• sel

 PRÉPARATION

• Coupez les oignons épluchés en quartiers. Coupez la carotte épluchée en bâtonnets. Versez 2 cuil. à s. d’huile dans une poêle, faites-y dorer les oignons et réservez. Faites suer les carottes dans la même huile et réservez.

• Saisissez l’agneau dans un faitout avec un filet d’huile sur feu vif en remuant. Ajoutez oignons et jus de tomate. Mouillez d’eau à hauteur et salez. Ajoutez les épices et couvrez. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 2 h 30.
• Plongez amandes et pistaches 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide. Retirez la peau. Coupez les amandes en deux dans la longueur.
• Faites dorer successivement dans un peu d’huile les pignons, les pistaches, les amandes et les raisins secs, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Retirez l’agneau du faitout et filtrez le bouillon. Prélevez-en 50 cl pour la cuisson du riz et réservez la viande dans le bouillon restant.
• Rincez et égouttez le riz. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte, ajoutez le riz, les bâtonnets de carotte, et remuez 3 mn. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 mn sur feu doux.
• Egouttez la viande. Servez avec le riz et les fruits secs.

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