Ingrédients :

200g de farine T65
1 CC de poudre à lever
1/2 CC de bicarbonate alimentaire
1 CC de caroube en poudre Sol Semilla (si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par 1/2 CC de cannelle et une pincée de muscade)
3 CS de sucre blond
1 pincée de sel
135g de purée de potiron
30 cl de lait de coco (pas trop épais, à 60% de coco)
3 CS de jus de citron
1 CC d’extrait de vanille
1 œuf OU 1 CS de substitut d’oeuf + 60 ml d’eau tiède
1 CC d’huile de coco (facultatif)
Margarine OU beurre

Recette :

– Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la caroube, le sucre et le sel.
– Dans un autre saladier, mélanger le lait de coco et le jus de citron. Ajouter l’extrait de vanille et la purée de potiron.
– Dans un petit bol, mélanger le substitut d’œuf avec l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. OU battre l’œuf.
– Incorporer votre « œuf » au saladier contenant les liquides.
– Incorporer les ingrédients liquides au saladier des ingrédients sec.
– Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco et l’incorporer à la pâte.
– Sur feu moyen, verser une louche de pâte dans votre poêle à pancakes. Laisser cuire 4 minutes. Retourner le pancake et faire cuire de nouveau 4 minutes (avec le potiron, les pancakes sont un peu plus longs à cuire…).
– A déguster arrosés de sirop d’érable !

Une recette de http://www.latableverte.fr/