Ingrédients / pour 6 personnes

• 400 g de palette de porc
• 100 g de lardons fumés
• 4 saucisses de Montbéliard de préférence ou dans le même genre
• 250 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 carottes
• 6 feuilles de laurier
• 3 pincée de thym
• Sel
• Poivre

Préparation:

• Si nécessaire faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau de temps en temps).
• L’égoutter et la mettre dans un faitout, couvrir d’eau, poivrer.
• Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
• En fin de cuisson, ajouter les saucisse à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.
• Éplucher les carottes et les oignons. Puis les tailler en fine brunoise.
• Dans une casserole chaude, faire suer les lardons pendant 3 min. Ajoutez-y les carottes et les oignons.
• Les faire revenir pendant 3 minutes. Puis verser les lentilles et les nacrer pendant une minute.
• Recouvrir d’1,5 litre d’eau, saler légèrement et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
• Pour le dressage, disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, ajoutez-les aux lentilles et servir aussitôt.