Préparer la pâte

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure. Mélanger. Ajouter progressivement l’eau en pétrissant. Il faut obtenir une pâte qui se détache des parois, souple et non collante. Former une boule, couvrir le saladier d’un linge propre et laisser monter la pâte 2 heures.

Préparer la farce

Faire revenir les poireaux  et l’oignon émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, assaisoner, mélanger et faire fondre à feu doux une vingtaine de minutes. Réserver dans une passoire, afin qu’il n’y ai plus de jus.

Préparer le yaourt

L’assaisonner et en y ajouter de la coriandre fraîche ciselée. Réserver au frais.

Préparer les bolanis

Dégazer la pâte, c’est à dire l’aplatir avec les mains uniformément. Faire une dizaine de boules de pâtes.

Une boule à la fois : étaler la pâte, garnir de poireaux et refermer bien les bords surtout. Réserver dans une assiette farinée.

A moins d’avoir une expérience de fou, je vous recommande pas de faire la pâte trop fine sinon la farce déborde, voir troue la pâte

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.
Faire frire quelques minutes les bolanis de chaque côté, réserver au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce au yaourt.