Confiture de pêches à la vanille

Confiture de pêches à la vanille

Ingrédients

Pour 3 pots :

Ebouillanter les pêches, puis les peler. Les dénoyauter. Les détailler en quartiers.
Verser 25 cl d’eau dans une cocotte. Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron. Faire cuire jusqu’au petit boulé: une goutte de sirop plongée dans de l’eau doit former une boule maléable entre les doights. Ajouter les pêches. Faire cuire sur feu vif pendant 10 minutes, sans cesser de mélanger.
Egoutter les quartiers de pêche avec une écumoire et les répartir dans les pots.
Poursuivre la cuisson du sirop 15 minutes. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froides: elles doivent se figer rapidement. Verser le sirop sur les fruits. Laisser refroidir. Couvrir les pots.