Ingrédients:	Pour 8 convives :  500g de riz 1,5 L de lait 4 sachets de sucre vanillé 300g de sucre en poudre un peu de sel fin 6 cuillères à soupe de rhum 100g d’amandes effilées une boite d’ananas en morceaux au sirop.
Préparation:	Laver rapidement le riz à grande eau, l’égoutter et le jeter dans l’eau bouillante pour 5 min. L’égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à demi-couvert pendant 35 min environ. Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum. Remuer pour bien mélanger le tout, mais délicatement avec une fourchette en bois pour ne pas briser le riz. Réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui ajouter le reste du rhum. Servir le gateau de riz très froid, avec à part, les morceaux d’ananas arrosés de sirop et un poelon d’amandes effilées. On peut garnir le gateau avec quelques morceaux d’ananas et des cerises confites