Durée

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 3 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de farine tamisée
• 150 g de sucre semoule fin
• 100 g de sucre impalpable (sucre glace)
• 5 cl de rhum vieux
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu à feu très doux
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
• ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre
• Une pincée de noix de muscade râpée
• 2 oeufs
• Une pincée de sel
• 1 litre d’huile de friture

Ustensiles :

• Une friteuse
• Un batteur électrique ou un fouet manuel
• Une râpe fine
• Du papier absorbant

Préparation

• Casser les oeufs, en séparant dans deux bols distincts les blancs et les jaunes.
• Réserver.
• Râper la peau du citron (après avoir nettoyée et brossée celle-ci sous l’eau froide).
• Réserver.
• Mélanger ensuite dans un saladier la farine avec les jaunes d’oeufs, 10 cl d’eau et le sucre semoule.
• Mélanger délicatement, puis incorporer progressivement le zeste râpé de citron, la vanille et la cannelle en poudre, la noix de muscade râpée, le beurre fondu et le rhum.
• Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène puis réserver.
• Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel.
• Incorporer ensuite progressivement les blancs battus à la pâte à beignets, par petites doses, afin d’obtenir un mélange sans grumeaux et bien lisse.
• Faire ensuite chauffer l’huile dans la friteuse (à 170 °C).
• Y plonger, dès que l’huile est bien chaude, des petites cuillérées à café de pâte à beignets.
• Dès que les petits beignets sont bien dorés (environ 3 mn) ; les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les beignets bien chauds, saupoudrés de sucre impalpable (sucre glace).

Suggestion: ces beignets peuvent également être accompagnés de confitures ou de sirop d’érable.