INGRÉDIENTS

• 200 g de châtaignes cuites et sous vide
• 3 gros cépes
• 50 g de beurre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 50 cl de lait
• 2 c à soupe d’huile de noisettes
• 1 c. à soupe de créme
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches de pain grillé
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 gousse d’ail haché
• 1 échalote hachée
• muscade
• sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Nettoyez les cèpes et émincez-les finement. Dans une casserole faites-les revenir 2 à 3 min, dans l’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Ajoutez les cèpes et la moitié des 200g de châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis ajoutez le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.

ÉTAPE 2
Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d’huile de noisettes pendant environ 3 à 4 min pour les colorer. Grillez les tranches de pain sous le gril du four.

ÉTAPE 3

Dans des assiettes creuses, versez le velouté de cèpes et châtaignes sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain. Répartissez dans les assiettes l’huile de noisettes restante.

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