Le ketjap manis (aussi parfois écrit kecap) est une sauce soya sucrée et épicée indonésienne. Il entre dans la composition de plusieurs plats authentiques ou est utilisé comme condiment.

Le ketjap se conserve très bien un an ou deux à la température ambiante.

INGRÉDIENTS

• 750 ml de sauce soya chinoise foncée
• 550 g de sucre de palme ou de sucre brun
• 10 gousses d’ail
• 1 morceau de 5 cm de galanga ou de gingembre frais
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 4 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 5 piments thaï
• 6 feuilles de lime kaffir

PRÉPARATION

• Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Il faut s’assurer que la casserole est grande, car la sauce va faire de la mousse lors de la cuisson.
• Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir une heure à feu doux.
• Retirer du feu et laisser reposer une heure. Filtrer et verser dans une bouteille bien propre.

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