Quantité pour 2 Personne(s)
Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

• 6 belles noix de Saint-Jacques
• 1 citron vert non traité
• 1/2 gousse de vanille
• 1 mangue fraîche
• 150 ml de crème liquide entière
• sel et poivre

Préparation

• Zestez le citron vert, fendez la gousse de vanille et prélevez les graines à l’aide d’une lame de couteau. Mettez le tout dans la crème liquide.
• Faites chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteignez le feu et laissez infuser environ 1/2 heure.
• Épluchez et coupez les mangues. Détaillez-les en petits cubes. Réservez.
• Passez la crème au tamis.
• Au moment de servir, poêlez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
• Faites à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz ( on peut très bien émulsionner la crème à l’aide d’un mixeur plongeant).
• Répartissez les cubes de mangues dans les verrines, déposez une noix de Saint-Jacques sur le lit de mangues.
• Saupoudrez de fleur de sel et de poivre moulu.
• Versez l’écume sur les noix de Saint-Jacques.

Servez aussitôt.
Idée : caraméliser les mangues dans une poêle. Un peu de beurre + sucre + un peu d’eau et y mettre les mangues !

 

Une recette de AZ Cuisine.