Poulet Mon Coco à la Vanille et au Gingembre
Ingrédients (2 personnes):
– 2 escalopes de poulet – 1 oignon – 1 poivron ( voire deux si vous aimez ça !) – 1 gousse de vanille – 2 belles cuillères à soupe de confiture de gingembre – 250 ml de lait de coco – sel
huile d’olive
Préparation:
Tailler l’oignon en fines lamelles et le faire dorer dans de l’huile d’olive. Puis, ajouter les poivrons coupés en lanières. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les escalopes de poulet, coupées en gros dés. Les faire dorer, puis baisser le feu. Saler et poivrer.
Entailler la gousse de vanille et récupérer les graines. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse grattée dans la cocotte. Verser le lait de coco et agrémenter des 2 cuillères de confiture de gingembre.Mélanger.
Couvrir et poursuivre la cuisson, à feu très doux, une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz Thaï…………
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