Carpaccio de gambas et mangue à la vanille, huile de baies roses et poivre Sichuan
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g chair de gambas
- 2 grosses tomates goûteuses 1 mangue bien mûre (un peu tendre sous la pression du doigt)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 petite cuillère à café Tabasco
- 4 bonnes cuillères à soupe huile d’olive (une bonne, douce)
- 4 gousses de vanille
- QS : sel selon le goût, 3-4 tours de moulin de poivre Sichuan, baies roses de Madagascar
Préparation:
Laver, tailler les tomates et la mangue en fines tranches, réserver.
Procédé:
Ébouillanter les gambas pendant 2 minutes environ (ils deviennent roses) , les refroidir aussitôt sous eau froide et les décortiquer.
Escaloper finement les gambas (3 lamelles dans le sens de la longueur). Dans un bol, mélanger le sel, le vinaigre balsamique (le vinaigre fait fondre le sel), ajouter l’huile d’olive et les grains de vanille récoltés dans les gousses fendues avec la pointe d’un couteau, les baies roses écrasées ou moulues. Verser cette délicieuse mixture sur vos gambas, « touiller » un peu du bout des doigts pour répartir bien. Laisser macérer.
Escaloper finement les gambas (3 lamelles dans le sens de la longueur). Dans un bol, mélanger le sel, le vinaigre balsamique (le vinaigre fait fondre le sel), ajouter l’huile d’olive et les grains de vanille récoltés dans les gousses fendues avec la pointe d’un couteau, les baies roses écrasées ou moulues. Verser cette délicieuse mixture sur vos gambas, « touiller » un peu du bout des doigts pour répartir bien. Laisser macérer.
Finition et présentation:
Dans une assiette, dresser les tranches très fines de tomate, dessus des tranches très fines également de mangue, disposer le chair des gambas à la vanille. Verser au dessus le jus de marinade à la vanille. Quelques tours de moulin et zoup, c’est tout!
Décor : La gousse de vanille utilisée plus haut posée sur votre lit de gambas et mangue.
Petit truc: N’hésitez à dresser vos assiettes à l’avance, rangées au frais, elles attendront gentiment vos invités, en vous laissant le temps de les accueillir calmement et n’auront que mieux imprégné les saveurs.
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