Ingrédients

Pour 4 personnes

Poulet Teriyaki pour 4 personnes

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 blancs de poulet fermier
3 oignons rouges émincés
3 échalotes émincées
4 gousses d’ail écrasées
1 tasse de graines de sésame blanc
5 cl d’huile de sésame brune
3 dl de sauce teriyaki
1,5 dl de vinaigre de riz

1 Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.
2 Concasser l’ail.
3 Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.
4 Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l’huile de sésame.
5 Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.
6 La cuisson s’opère à feu modéré.
7 Retourner la volaille lorsqu’elle commence à être colorée en surface.
8 Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.
9 Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.
10 Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.
11 Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.
12 Ôter le couvercle et augmenter l’allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.
13 Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.
14 Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.
15 Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
16 Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.

Une recette de https://chefsimon.com