Tartare végétarien de betteraves rouges au fromage de chèvre
300 g de betterave rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix)
2 bûchettes de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec
75 g de mayonnaise
1 échalote ciselée
15 g de câpres hachés
15 g de persil ciselé
feuille de persil plat
goutte de tabasco
1 dl de huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Sel fin
Poivre moulu
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Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur.
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Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d’huile d’olive, de sel (peu) et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.
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Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.
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Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l’échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco.
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Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur.
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Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation.
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Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d’huile d’olive de la macération.
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Décorer avec les feuilles de persil plat.
Une recette de https://www.marmiton.org
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