Une recette de LUTSUBO

Ingrédients par personne

• 1 reste de riz cuit (environ l’équivalent d’un petit bol)
• 2 petits artichauts violets (poivrades, c’est à dire assez jeunes pour les manger crus)
• 1 oignon nouveau
• 2 feuilles d’ail des ours (ou du basilic…)
• 1 œuf
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• Poivre

Préparation

Pelez et émincez ail et échalote. Emincez séparément le vert et le blanc de l’oignon nouveau, ainsi que l’ail des ours.

Coupez la queue des artichauts (que je trouve parfois amère) et le haut des feuilles (à 1 bon cm au-dessus du coeur) puis tournez-les : retirez les feuilles tout autour du cœur à l’aide d’un couteau par un mouvement circulaire pour ne retirer que les parties dures. Coupez-les en deux, puis en lamelles et plongez dans de l’eau citronnée.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir 3 ou 4 minutes l’ail, l’échalote et le blanc de l’oignon nouveau. Quand ils sont à peine blonds, ajoutez les lamelles d’artichauts (sortez-les de l’eau sans les essuyer). Faites revenir 5 minutes à feu moyen/doux avec 1/2 verre d’eau, la sauce de soja et la moitié du beurre. Il doit rester un tout petit peu de liquide à la fin.

Poussez ensuite tous ces légumes d’un côté de la poêle, cassez l’œuf de l’autre côté, laissez cuire 2 minutes et brouillez-le grossièrement avec de le mélanger avec les légumes.

Montez le feu, ajoutez le riz cuit et froid en prenant soin de bien le répartir. Faites revenir 2 minutes.

Poivrez, ajoutez le vert de l’oignon nouveau, l’ail des ours et le reste de beurre. Mélangez bien, toujours  à feu vif. C’est prêt.