Mijoté de bœuf au poivre et au chianti

Une recette qui prend son temps, plusieurs heures de cuisson, mais personne ne vous demande de regarder la casserole 🙂

1.2 kg de viande de bœuf à braiser (comme pour des « carbonnades » ou un bœuf bourguignon) En Belgique on pourra demander du « petit nerf » que l’on nomme en France « paleron »)

½ L de Chianti

40 grains de poivre de qualité (faites comme vous voulez, mais moi, j’irais le chercher au Comptoir Africain …)

8 gousses d’ail

Une branche de romarin

Quelques feuilles de sauge

20 g de beurre

20 g de farine

Sel

Poivre du moulin

Il vous faudra pour cette recette une belle cocotte en fonte, ou même une cocotte en terre cuite à la manière des baeckeoffe alsaciens.

Découper la viande en cubes de 2-3 cm de côté.

Éplucher les gousses d’ail.

Disposer, à froid, la viande dans la cocotte. Saler légèrement. Poivrer très légèrement au moulin.

Ajouter le vin, puis les gousses d’ail, les grains de poivre, le romarin et la sauge.

On peut mettre les aromates et le poivre dans un sachet  de gaze pour « éviter » que cela ne flotte dans la préparation, mais j’aime beaucoup la texture des grains de poivre cuits, donc je ne le fais pas !

Cuire à feu très doux et à couvert en mélangeant de temps en temps pendant 4 heures.

La cuisson doit vraiment se faire à feu très, très (très)  doux .

La dernière heure, on peut, tout en laissant toujours le feu très très bas, enlever le couvercle pour réduire un peu la sauce.

La viande doit être fondante en fin de cuisson mais les morceaux ne doivent pas se défaire (sous la dent, oui, mais pas dans la casserole !)

Attention, voici le moment déviant par rapport à la tradition toscane.

Quand la viande est cuite, séparer le jus de cuisson de la viande. Jeter les aromates, écraser doucement les gousses d’ail, les remettre dans le jus de cuisson.

Dans un poêlon, faire un roux avec le beurre et la farine, le laisser cuire 5 bonnes minutes et ajouter le jus de cuisson contenant l’ail écrasé.

Cuire jusqu’à léger épaississement. Remettre viande et sauce dans la cocotte de cuisson.

Servir avec de la polenta, des légumes ou des haricots cannellini ou borlotti.

Une recette de Carlo de Pascale