Infos pratiques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de pleurotes
• 250 g de chanterelles grises
• 250 g de pieds de mouton
• 250 g de trompettes de la mort
• 15 châtaignes environ
• 1 échalote
• 3 pommes de terre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Incisez les châtaignes, enfournez-les et faites-les cuire 20 min. Laissez-les refroidir à l’issue de la cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez tous les champignons. Pelez l’échalote et émincez-la. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de pommes de terre et les champignons. Ajoutez le beurre demi-sel et faites revenir le tout pendant 10 min environ à feu moyen. Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 min. Retirez les trois quarts de l’eau, puis mixez.
4. Lorsque les châtaignes ont refroidi, épluchez-les. Ajoutez-en la moitié dans le velouté et mixez une nouvelle fois.
5. Au moment de servir, répartissez le velouté dans 6 bols et parsemez de morceaux de châtaigne.