Velouté de courge butternut, lait de coco, oignons et bacon grillé

1 courge butternut
2 pommes de terre
1 carotte
1 échalote
2 c. à s. d’huile d’olive
10 cl de lait de coco
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel ou sel fin
Poivre
200 gr de lardons
Pelez les légumes et coupez-les en dés. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les dés de légumes et faites-revenir quelques minutes.
Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes et salez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez les légumes avec le lait de coco en ajoutant éventuellement de l’eau de cuisson des légumes.
Poivrez, ajoutez la noix de muscade, goûtez et rectifiez éventuellement assaisonnement.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et servez avec la soupe.
Dégustez bien chaud !