INGRÉDIENTS

• 1,2 kg d’épaule d’agneau
• 1,2 kg d’aubergines
• 2 oignons
• 500 g de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café d’origan
• 30 g de farine
• 1,2 l de lait
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• 20 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (200ºC).

ÉTAPE 2 Bien dégraisser l’épaule d’agneau puis hachez-la grossièrement. Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en cubes.
ÉTAPE 3 Hachez les oignons et l’ail. Dans un faitout, chauffez 5 cl d’huile d’olive, faites-y revenir la viande, puis les oignons et l’ail hachés, les cubes de tomate et l’origan. Salez et poivrez puis laissez cuire 30 min environ sur feu moyen.

ÉTAPE 4 Otez le pédoncule des aubergines et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile puis, sur feu moyen, faites dorer les tranches d’aubergine sur les deux faces. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

ÉTAPE 5 Avec 30 g de beurre et la farine, réalisez un roux blanc de façon à confectionner une béchamel en ajoutant le lait. Salez et poivrez, puis faites cuire 15 min à feu doux.

ÉTAPE 6 Beurrez le plat à gratin. Disposez les tranches d’aubergine sur toute la surface du fond et le long des rebords en chevauchant les tranches. Ensuite, garnissez avec la farce d’agneau puis recouvrez avec le reste des aubergines.

ÉTAPE 7 Nappez de sauce béchamel et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pendant 30 min.

Une recette de https://www.regal.fr