Le kitfo est un repas de fête pour l’Éthiopien moyen. On réserve à ce plat la viande la plus maigre, hachée puis chauffée dans une casserole avec un peu de beurre, du mitmita (un mélange d’épices – jusqu’à 16 –, plus relevé que le berbere) et parfois du tosin (thym). Son goût peut être fade comme savoureux, voire divin. Par ailleurs très nourrissant, le kitfo est idéal si vous êtes affamé après une rude journée de voyage. Traditionnellement, la viande est servie leb leb (chaude mais pas cuite), mais vous pouvez la demander betam leb leb (littéralement “bien chaude”, c’est-à-dire cuite). L’assiette de kitfo se compose généralement aussi d’aib (sorte de fromage blanc sec) et de gomen (épinards hachés). Dans la région du Guragé, où le kitfo est en quelque sorte une spécialité, on l’accompagne souvent de kotcho (“pain” d’enset ou faux bananier). 

• Ingrédients

6 c.à s de beurre,
450 grs de filet de boeuf,
1 c.à c de poivre de Cayenne,
1 c.à c de cumin en poudre,
1 c.à c de cardamome brune,
1 c.à c de gingembre en poudre,
Sel, poivre,

• Description

– Faites fondre la moitié du beurre.
– Détaillez la viande en dés, puis la hacher en procédant par portions.
– Mélanger les épices, en assaisonner la viande, salez et incorporez le beurre fondu en pétrissant soigneusement.
– Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle.
– Ajouter la viande et la faire revenir à feu doux en remuant sans arrêt.
– Le kifto est souvent servi sur de l’injera, accompagné de fromage frais et de légumes verts.