Le doro wat est un plat très épicé, préparé à base de poulet, d’abats, et d’œufs durs. C’est un plat très populaire en Éthiopie, et parce qu’il comprend du poulet et des œufs, il est réservé pour des occasions très spéciales. Il est souvent servi avec de l’injera, ce pain traditionnel éthiopien.

On dit que les jeunes filles éthiopiennes sont prêtes pour le mariage quand elles savent parfaitement cuisiner un doro wat et faire un berbéré maison.

En Éthiopie on parle principalement l’amharique. Et que veut dire doro wat en amharique ? Doro veut dire poulet et wat signifie ragoût. Ce ragoût de poulet était sincèrement délicieux !

En Éthiopie on parle principalement l’amharique. Et que veut dire doro wat en amharique ? Doro veut dire poulet et wat signifie ragoût. Ce ragoût de poulet était sincèrement délicieux !

Ingrédients

Pour le doro wat

• 4 bas de poulet (cuisse + aine)
• 2 foies
• 2 gésiers
• 3 oignons frais , hachés
• 3 échalotes , hachées
• 5 gousses d’ail , pressées
• 4 oeufs durs
• 1 morceau (de 2 cm) de gingembre frais , râpé
• 2 cuillères à soupe de berberé (recette ci-dessous)
• 2 tomates pelées , épépinées et coupées en dés
• 120 g de sauce tomate concentrée
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel
• Poivre
• 60 ml de t’edj (hydromel éthiopien)
• 1 citron
• 150 ml d’eau

Pour le berbéré

Prendre le délicieux mélange « Berbéré » du Comptoir Africain.

Instructions

Doro wat

• Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.
• Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.
• Ajouter l’eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.
• Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l’huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.
• Ajouter les oignons et les échalotes.
• Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.
• Ajouter les tomates et le concentré de tomates.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
• Ajouter le gingembre, l’ail, le berbéré, et l’hydromel.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
• Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.
• Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l’aide d’une pointe très fine.
• Bien les plonger dans la sauce afin qu’elle pénètre par les trous.
• Laisser mijoter 10 minutes.

Une recette de https://www.196flavors.com