INGRÉDIENTS
4 PERSONNES

Pâtes fraîches type spaghetti ou tagliatelles 500 g
Pancetta coupée en dés ou lardons 200 g
Oeuf 2
Jaune d’œuf 4
Parmesan râpé ou parmesan pecorino 100 g
Poivre

Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l’eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
Pour finir
Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Une recette de https://cuisine.journaldesfemmes.fr