Ingrédients

• 400 g de farine de sarrasin
• 4 œufs
• 2 cuillerée à soupe d’huile de noix
• 50 cl de crème fraîche liquide
• noix de muscade
• 400 g de Beaufort donc 3/4 sera coupé en fines tranches et 1/4 râpé
• Bouillon volaille maison. La recette est ici
• poivre, sel

Étapes

1. Dans une terrine, mélangez la farine, ajoutez les œufs et l’huile de noix, 2 cuil. à soupe d’eau, du sel et du poivre.

Mélangez bien le tout, l’ensemble doit être plutôt sec, mais compact. Si ce n’est pas le cas ajoutez à nouveau de l’huile de noix.
Enveloppez la pâte dans un linge propre et laissez reposer 45 mn à température ambiante.

2. Divisez la pâte en petites boules et roulez chaque boule en forme de crayon. Farinez bien votre plan de travail afin que les crozets ne collent pas entre eux.
Coupez ces crayons de pâte en bâtonnets de 1 cm de long. Au choix aplatissez-les, pour faire des carrés ou bien roulez-les, pour leur donner une forme cylindrique.

3. Faites-les pocher dans un bouillon de volaille ou à défaut dans de l’eau bouillante salée. Pour éviter que les crozets ne collent entre eux, faites-les cuire en plusieurs fois.
Laissez cuire 5 mn. Egouttez-les.

4. Dans une casserole, préparez votre crème de Beaufort. Pour ce faire, versez votre crème fraîche liquide avec les 3/4 du Beaufort coupé en fines lanières et une pincée de muscade. Ne salez pas.
Mettez sur feu doux, afin que le Beaufort fonde dans la crème.
Surveillez et de temps en temps, tournez afin que cela n’attache pas. Dans le même temps, faites revenir vos lardons.

5. Dans un plat à gratin, mettez une couche de crozets, puis saupoudrez de lardons.
Disposez une nouvelle couche de crozets et saupoudrez à nouveau de lardons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crozets.
Terminez en déposant sur le dessus, le quart restant de Beaufort, râpé.

6. Versez votre crème de Beaufort sur les crozets, qui doivent être recouverts. Si nécessaire, rajoutez de la crème fraîche liquide.
Enfournez votre plat pour 15 mn (200°, th 7). Puis passez 3 minutes au gril pour faire dorer le dessus. Servez aussitôt.
Ce plat ce suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de saucisses Diots.