Par personne

• 1 tranche d’espadon d’environ 250 g par personne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron ( vert, c’est sympa aussi) et son zeste
• 5 cl de vin blanc sec (ou plus, selon affinité …)
• 2 branches de romarin frais
• Un peu de fleur de sel de Guérande
• Du piment d’Espelette

On met tout ensemble dans un sac du genre « ZipLoc » bien hermétique, on laisse mariner quelques heures et voilà.